Skær squashene ud à la julienne i små stave og læg dem til
side.
Varm olivenolien på en stor pande og svits en smule finthakket
løg deri. Tilsæt derefter baconterningerne og lad dem simre til de
er gyldne. Nu hældes squashene ved og det hele småsimrer i 10-15
minutter. Fløden hældes ved, når det hele ser lækkert og let
gyldent ud og til allersidst safranen. Hvis man bruger safrantråde,
skal de lægges i blød i en smule vand en time før og det hele
hældes ved. Hvis man bruger stødt safran, drys det da ned i hele
blandingen, efter fløden er hældt i.
Kog nu de friske fettuccine i et par minutter og når de er
næsten færdigkogte tages de op og blndes med squash-saucen på den
store pande. Servér evt. med lidt revet ost og friskkværnet sort
peber.