Lav en klar suppe-bouillion af en god vegetabilsk terning og
småthakkede urter f.eks. gulerødder, bladselleri og løg.
Svits dem i lidt olivenolie på grydebunden først (under svag
varme) og hæld derefter vand i og en suppeterning og evt. lidt fint
salt.
Selvfølgelig kan man også lave sin egen klare bouillion! Hvis
man lige tilfældigvis skulle have noget hjemmelavet oksekøds- eller
hønsekødssuppe stående fra dagen før, er det selvfølgelig lige
sagen!
Kog en pakke Pastella Tortellini "con prosciutto" (Tortellini
med skinke) heri og servér med reven parmesan og en stråle
jomfruolivenolie.